Моя мама великолепно готовит. В общем-то, многие рецепты я узнал именно от неё. Вкуснее котлет, чем делает она, я не ел нигде. Но с приготовлением котлет у мамы маленькая проблема: для этого ей нужна грубая мужская сила, чтобы приготовить фарш, перекрутив мясо в механической мясорубке. Ей, конечно, всегда с удовольствием помогают мужчины, которые рядом: я или папа. Но я решил эту проблему кардинально, подарив маме мощную полупрофессиональную мясорубку Kenwood. Мясорубка немного шумная и тяжёлая, зато целиком металлическая и надёжная. Теперь мама может снабжать фаршем не только себя, но готовит фарш и мне, когда я уезжаю в Москву.
В общем, сегодня я обнаружил пакет с говяже-свиным фаршем у себя в морозиловке и решил приготовить из него голубцы. Мама меня научила делать ленивые голубцы, у которых капуста нашинкована в фарш, а делать обычные голубцы, что завёрнуты в капустный лист, я научился сам.
Для голубцов потребуется мясной фарш, белокочанная капуста, рис и лук. Всё вполне доступно.

Сначала займёмся рисом. Его нужно поставить варить, довести до кипения и поварить после этого ещё минуты две до полуготовности.

Пока варится рис, можно занятся луком. На полкило фарша нужна небольшого размера луковица. Её нужно очистить, разрезать пополам, а потом мелко пошинковать.

Когда рис будет готов до полуготовности (каламбур получился), сливаем воду из кастрюли, где он варился, и даём ему немног остыть. Также в осовободившуюся кастрюлю наливаем кипятиться воду, чтобы в кипятке затем варить капустные листы.
Затем вмешиваем нашинкованый лук и рис в фарш до получения однородной массы. Кстати, в фарш можно добавить и нашинкованный чеснок, если хочется блюдо попикантней. Затем солим и перчим фарш по вкусу, перемешиваем, ещё раз солим и перчим, чтобы было всё равномерно, и опять перемешиваем.

В фарш можно добавить воды, так как рис впитывает в себя воду, и фарш может разваливаться, а он должен быть эластичным. Рекомендуется также добавить в фарш сырое яйцо, чтобы он был более связным.

Далее моем капусту и аккуратно начинаем отделять листы от кочана, стараясь их не порвать. Тут у меня произошла неприятность: кочан оказался слишком маленький и у него было мало крупных листьев, поэтому на весь фарш их не хватило, и из остатка фарш я сделал ленивые голубцы. Но получилось даже лучше: я расскажу сразу про два блюда, тем более, что разница в приготовлении не велика.
Так вот капустные листья кладём в кипяток буквально на 1-2 минуты, иначе они разварятся. Крупные жилы в листах либо срезаем, либо, что проще, обиваем обратной стороной ножа. Для обычных голубцов формуем фарш в небольшие котлетки. С размером нужно определится так, чтобы фарш легко заворачивался в лист капусты. То есть по длине он должен быть раза в два короче листа, а по диаметру в четыре раза меньше. Таким образом будет возможно завернуть края листа сбоку и сделать пару оборотов вокруг котлетки.

Остатки капусты я мелко пошинковал и вмешал в фарш для ленивых голубцов. Из этого фарша я сделал котлетки уже побольше, так как на их размер мало что влияет.

Голубцы, ленивые и не очень, выкладываем на сковороду с раскалённым маслом и обжариваем до румяной корочки с обоих сторон. Можно перед тем как выкладывать на сковорду обвалять их, как котлеты, в муке.

Поскольку я делал обычные голубцы маленькими, они уже успели полностью прожарится. А вот ленивые голубцы я положил тушится в кастрюлю с кипящим молоком на 10 минут на медленном огне.

Впрочем, на всякий случай и к обычным голубцам я тоже водички в сковороду подлил потушиться пару минуток.
В принципе на этом процесс приготовления завершён. Голубцы можно есть без гарнира, поскольку в них уже есть рис. Я люблю их есть со сметаной.
Приятного аппетита!