Кальмар — очень практичная еда, так как готовить надо буквально 3-4 минуты. Однако, если передержать, то мясо становится жёстким как ластик, и есть его придётся сильно работая челюстями.
Где-то месяц назад моя сестра приготовила кальмара в очень пикантном и остром соусе из помидоров, лука и перца. С пивом пошло очень хорошо. Надо сказать, блюдо было таким вкусным, что закончилось за день, хотя там смело было на 4 порции, из которых 3 съел я.
Сегодня я решил немного модифицировать рецепт, добавив в соус морковь и сметану.
Для блюда потребуются следующие ингредиенты:

1. пара луковиц размером с кулак
2. морковь
3. две тушки кальмара
4. сметана
5. 3 помидора.

Для начала займёмся гарниром. Сметанный соус хорошо идёт к гречке, посколько я её уже давно не ел, решил использовать в блюде именно эту крупу. Я насыпал в кастрюлю гречку слоем приблизительно 1,5 см, тщательно промыл её под холодной водой и смыл всплывший мусор. Затем залил поверх гречки 5-сантиметровый слой воды и поставил варить на сильный огонь.

Теперь разберёмся с морской фауной. На тушке кальмара есть тонкая плёнка. Её желательно снять, чтобы потом легче жевать было. Если нет желания морочить себе этим голову, купите филе. После того как кожа удалена, я нарезал кальмара кольцами толщиной по 3/4 сантиметра. Хотя надо, конечно, было потоньше. Нарезать желательно кусочками одного размера по той причине, что одни могут пережарится, а другие нет.

Пора переходить к соусу. Лук, как обычно, нарезал кольцами. Морковь хотел тупо потереть на крупной тёрке, но потом подумал, что будет круто, если нежные кусочки сладкой моркови будут попадаться в соусе. Так я и сделал: разрезал морковь вдоль на 4 части, а затем порезал их пластинками.

Затем я поставил сковороду на сильный огонь, раскалил на ней пару столовых ложек подсолнечного масла и обильно посыпал перцем. Теперь черёд моркови. После того как кусочки моркови слегка ужарились, и на них начала появляться корка в редких местах, засыпаем лук.

Лук ещё можно сверху посыпать чёрным перцем. Пока овощи жарились, я нарезал помидор кружками, а потом кружки порубил на 3-4 части.

К этому моменту у меня вскипела гречка. Я посолил её, накрыл крышкой и оставил довариваться на медленном огне. Когда лук стал прозрачным, я добавил нарезанных помидоров и сделал огонь сильнее, чтобы из них выпарилось побольше влаги. Через минуту я перемешал овощи на сковороде.

Гречка уже начала развариваться, а это как раз та степень готовности, в которой я её люблю употреблять. Я слил воду из кастрюли. Гарнир готов!

Когда томат довольно сильно разварился, настала пора финального действия. Я добавил три «с горкой» ложки сметаны к овощам и всё перемешал. Сметана почти моментально вскипела и наполнила кухню приятным сливочным запахом. Очередь кальмаров: нарезанные кольца я поместил в сковороду, перемешал с соусом и включил медленный огонь. Теперь главное — не продинамить момент их готовности.

Через 3-4 минуты кальмары были готовы. Можно подавать.

Эксперимент, надо сказать, удался. Кальмар был довольно нежным, а овощи в соусе сохранили свой вкус и приятно разнообразили вкус сметаны. В то же время, лук, обильно приправленный перцем, придавал довольно отчётливую остроту. Единственное, морковь надо было резать чуть крупнее и, вообще, положить её побольше.
Приятного аппетита!